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一口也别吃!这四种菜太危险了,尤其是夏天!看完赶紧

来源:养身厨房    作者:邵海娜    点击:     日期:2019-05-20
摘要:入夏后,温度升高,细菌活跃起来,肠道疾病进入高发季,食物也更容易变质了。

入夏后,温度升高,细菌活跃起来,肠道疾病进入高发季,食物也更容易变质了。

 

不少老人很节俭,舍不得扔掉剩菜,还有的家庭,饭菜没吃完,连保鲜膜都没包,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这种做法存在巨大的健康隐患,尤其是在夏天,甚至还有隔夜菜致癌的说法。

 

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隔夜菜真的会致癌?
 

 

专家告诉我们,剩菜里面含有亚硝酸盐,会随着进食摄入体内。

 

亚硝酸盐有毒,但是蔬菜中的量很少。只有摄入量过多,到200毫克会引起中毒。与人体内的血红蛋白结合,导致缺氧,全身发紫,与煤气中毒类似,称为紫绀症。

 

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也许我们平时摄入的亚硝酸盐可能只有3-50毫克,不会马上引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体,在胃里与蛋白质结合,形成亚硝铵,这是会致癌的!

 

 

所以结论就是剩菜中含有亚硝酸盐,有毒但量很小。在大量食用的情况下会引起中毒。但是亚硝酸盐进入人体后形成的亚硝胺,会致癌!

 

 

这几种隔夜菜,一定要倒掉!
 

 

所有一次性吃不完的菜都倒掉未免也有些太浪费,我们可以分开来处理,像肉类可以冷冻起来,再次吃的时候充分加热还可以食用。没有超过24小时的炒蔬菜,比如木耳、菜花之类便于加热的菜,在用保鲜膜和保鲜盒严密保存、冷藏的前提下也可以继续食用。

 

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而下列这些菜,为了您和家人的健康,最好倒掉,一口别吃!

 

1
凉拌菜

 

凉菜无法加热,不要说亚硝酸盐,连普通的细菌都没有杀掉,放置久了一定要倒掉。

 

2
绿叶蔬菜

 

绿叶菜硝酸盐含量就比较高,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

 

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时值夏天,如果绿叶菜实在没吃完,就不要隔夜了,无论多心痛,请倒垃圾桶吧,尤其是菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高,再次加热后很容易转化为亚硝酸盐。

 

3
海鲜

 

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买的量比较多一次吃不完,将生海鲜用保鲜袋装好放入冰箱冷冻,下次再烹调。

 

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4
豆浆

 

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质。最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。即使冷藏,也建议不要超过12小时。

 

 

隔夜菜这样处理更健康
 

 

对于可以保存起来下顿再吃的菜,我们也要进行一些处理。

 

1
晾凉立刻放冰箱

 

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

 

2
不同剩菜分开保存

 

分开存储可以避免细菌交叉污染,保存的时候可以把菜倒入密封的保鲜盒里,或者在碗盘上包好保鲜膜。

 

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3
二次加热充分热透

 

剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

 

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4
提前分装更健康

 

如果炒菜时没控制好量,出锅的时候就感觉一顿吃不完,最好直接分出来要吃的菜,把多余的量装好放入冰箱冷藏。

 

 

专家做了一个实验,吃过的剩菜在4℃的冰箱中冷藏2天后的烟硝酸盐含量,肉类为0.8,蔬菜为2.4。

 

而未吃过的剩菜在同样条件下的亚硝酸盐含量为,肉类0.1,蔬菜1.5。

 

 

夏天肠胃病高发,为了您和家人的健康,这四种隔夜菜万万吃不得,千万别因小失大!看完别忘了发给您关心的人~

 

 

责任编辑:邵海娜

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